蛋糕做法烤箱

制作美味蛋糕的秘诀与技巧

一、材料准备

让我们先来准备制作蛋糕的基础材料：

鸡蛋：新鲜鸡蛋4-5个，需将蛋黄和蛋白分离。

低筋面粉：90克，经过筛选，准备入用。除此之外还有细砂糖、牛奶或水、色拉油或玉米油或融化黄油等。

二、制作步骤

1. 蛋白霜的魔法之旅：

将蛋白与柠檬汁结合，分三次加入细砂糖，使用电动打蛋器逐渐打发至干性发泡，此时蛋白霜呈现坚挺的泡沫状。

2. 蛋黄糊的温柔搅拌：

蛋黄中加入部分细砂糖搅拌均匀后，再融入油和牛奶，搅拌至乳化。随后，将低筋面粉轻轻筛入，使用刮刀以“Z”字形手法混合，直至完全无颗粒。

3. 蛋白霜与蛋黄糊的完美结合：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌。随后，将其全部倒入剩余的蛋白霜中，迅速但轻柔地翻拌，避免蛋白霜消泡。

4. 入模烘烤的艺术：

将面糊缓缓倒入模具，八分满即可。轻震模具以排出内部气泡。预热烤箱后，将模具放入中层，上下火设定在150℃，烘烤约50分钟。具体时间还需根据模具的大小进行调整。

5. 冷却与脱模的技巧：

烘烤完成后，将蛋糕从烤箱中取出并倒扣，让其自然晾凉至少2小时以上，防止蛋糕塌陷。

三、关键技巧解读：

蛋白打发时，确保容器无水无油，分次加糖有助于蛋白的稳定打发。

翻拌面糊时，避免画圈搅拌以免消泡。采用切拌或翻拌的手法。

四、常见问题解答：

有时蛋糕会出现塌陷、开裂或组织粗糙等问题。这些问题的出现可能与烘烤的时间、温度或搅拌的手法有关。例如，蛋糕塌陷可能是因为未完全烤熟或过早脱模；表面开裂可能是由于烤箱温度过高或面糊过满；组织粗糙则可能是因为蛋白霜消泡或搅拌过度。

五、扩展做法与装饰建议：

除了基础的蛋糕制作，你还可以尝试纸杯蛋糕和古早蛋糕的做法。纸杯蛋糕只需将面糊倒入纸杯七分满，然后150℃烤25分钟即可。古早蛋糕则采用烫面和水浴法，使蛋糕口感更加湿润。冷却后的蛋糕，可以选择使用奶油、新鲜水果或巧克力进行点缀，增添美感与口感。