炸三样的做法

独家东北秘制：香脆猪三宝制作指南

主要食材：

独特的东北风味，带你领略猪腰子、猪连体（沙肝）与鸡冠油的完美融合。

步骤详解：

1. 食材预处理

鸡冠油：剪去其表面的淋巴组织，将其切成大块。别担心，油炸后它会收缩，为你呈现独特的脆香。

猪腰子：剥去外膜，剔除腰臊部分，将其切成条状或块状。多次冲洗以去除血水，再用料酒、葱姜浸泡15-20分钟，彻底去除腥味。

猪连体：同样先切条，然后与猪腰子一同冲洗、浸泡，确保无腥味。

2. 焯水去杂质

将预处理过的猪腰子和猪连体贴冷水下锅，加入料酒煮3分钟，以去除多余的杂质和腥味。之后，捞出并洗净控水。

3. 炸制秘诀

方法一（干?法）：

锅中不放油，只加少许水，放入鸡冠油进行中火慢熬。当油脂渗出，猪腰子和猪连体相继加入，继续炸至表面焦脆。炸好后，一定要控油，避免油分回浸。

方法二（油锅炸法）：

当油温达到七成热（约180℃），首先炸五花肉至酥脆（若选择替代鸡冠油）。随后，放入猪腰子和猪连体，炸至微焦，即可控油捞出。

4. 调味与装盘

撒上一层椒盐、辣椒粉或烧烤料，为这道美食增添一抹风味。拌匀后，盛盘即可享用。

关键技巧介绍：

去腥秘籍：确保食材充分浸泡、冲洗，经过焯水后再次清洗，以彻底去除腥味。

火候掌控：

猪腰子需在高油温下快速炸制，以保持其嫩度。

鸡冠油则需要小火慢熬，避免焦糊。

猪连体则适宜中火炸制，以达到外焦里嫩的效果。

食材替换建议：

若找不到鸡冠油，可用五花肉代替，但口感会偏酥香。

成品特色：

鸡冠油脆香诱人，猪腰子有嚼劲，猪连体外焦里嫩。整体口感干香，是下酒的最佳伴侣。

温馨提示：

此做法为东北传统做法的精华所在，但需注意食材的胆固醇含量较高，食用要适量。尽情享受这道独特的美食之旅吧！