皮蛋豆腐做法

食材准备

核心食材：细致的内酯豆腐与香滑的皮蛋的完美结合。

具体清单：一盒子温文尔雅的内酯豆腐，搭配两到三个饱满鲜亮的皮蛋，再准备一些蒜末、姜末为其增香，葱花、香菜用以点缀，红椒碎和辣椒油（可选）为其增添一抹刺激。还有必不可少的生抽和香醋，以及盐和糖来平衡口感。

制作步骤详解：

第一步，与豆腐的亲密接触。小心翼翼地将内酯豆腐从它的“小房子”中解救出来，轻轻拍击盒子底部，它就会乖乖地脱模而出。如果豆腐有些许豆腥味，不用担心，蒸一蒸就可以去腥。

第二步，皮蛋的处理艺术。冷水中的皮蛋下锅，煮上5分钟或者蒸5到10分钟，这样不仅能减少碱味，还能让皮蛋更容易切块。将皮蛋切成你想要的形状，然后轻轻地铺在豆腐周围或顶部。

第三步，调制秘制酱汁。在碗中放入蒜末、姜末、红椒碎，淋上热油，激发出它们的香味。接着加入生抽、香醋（比例恰到好处），一点点的盐和糖，香油和辣椒油（可选），再加入凉白开调匀，一个完美的酱汁就诞生了。

第四步，组合与调味。将酱汁均匀地淋在皮蛋和豆腐上，撒上葱花和香菜作为点缀。静置几分钟，让豆腐充分吸收酱汁的味道。

关键技巧点拨：

豆腐的切割技巧：用刀轻轻横向划薄片，再纵向切块，这样摆盘更美观。

皮蛋煮或蒸后处理：煮或蒸后的皮蛋蛋黄更加凝固，切时不会粘刀，口感也更加紧实。

酱汁中的白糖奥秘：白糖的加入可以提鲜，同时中和皮蛋的碱味，让整体味道更加协调。

按照此方法制作的皮蛋豆腐，既有豆腐的清爽嫩滑，又有皮蛋的香滑口感，咸香微辣，定能成为餐桌上的明星菜品，无论是作为开胃凉菜还是下酒菜都是绝佳之选。