臊子面的家常做法

肉臊子的制作与面条的完美结合

你是否曾被那碗香气四溢、酸辣诱人的肉臊子面深深吸引？今天，让我们一起这道美食的制作秘诀。

一、肉臊子的制作

选肉可是关键！五花肉或羊肉切成小丁，肥瘦比例3:7，这样的搭配才能炒出让人垂涎的臊子。接着，冷锅放入肉丁，中火煸炒至出油、肉色变白。这时，加入姜末和料酒去腥，再撒点盐、五香粉和花椒粉提味。撒入辣椒面翻炒均匀，直至臊子油色红亮即可关火。这肉臊子，简直是香气！

二、配菜准备

一碗好吃的面，除了面条和肉臊子，配菜也是不可或缺的一部分。你可以选择土豆、胡萝卜、豆腐等切丁焯水备用。木耳泡发切丝，黄花菜切断，再来点韭菜或蒜苗切末增香。别忘了再摊个鸡蛋皮，切成菱形片，为面条增添一抹色彩。

三、汤底调配

汤底是整碗面的灵魂。用清水或骨汤煮沸作为基础，加入香醋突出酸味，再撒点生抽和胡椒粉调味。想要汤汁更浓稠的话，可以来点淀粉水勾个芡。这汤底，酸爽开胃，让人欲罢不能。

四、组合煮面

面条要选手工面条或市售鲜面，煮熟后过凉水更筋道。装碗时，以面条为底，浇上热汤至八分满。然后铺上肉臊子、素臊子、蛋皮，最后撒点韭菜末或香菜末提味。一碗色香味俱佳的肉臊子面就大功告成了！

小贴士：

1. 酸辣度可根据个人口味调整辣椒和醋的比例。

2. 素臊子除了固定的几种蔬菜外，也可以替换为当季蔬菜，如豆角、西葫芦等。

3. 一次多做些肉臊子冷藏保存，不仅可以拌面，夹馍也可以复用哦！

这碗肉臊子面，酸辣开胃，面条筋道，肉臊子香气四溢，简直是美食中的极品。快动手做一碗，让你的味蕾尽情舞动吧！