宅人食堂胡同美食探幽 南笙带你感受北京味蕾之旅
汪曾祺在《胡同文化》中描述，北京城如同一块四方四正的豆腐，城内的街道与胡同将其划分为若干方块。这种格局不仅塑造了北京人的生活方式，更深深影响了他们的思维。对于老北京人来说，胡同不仅是城市的“血脉”，更是他们情感的寄托。胡同文化，是北京历史文化的缩影，对于来自四面八方的游客，它也是了解北京文化底蕴的重要途径。
老北京的胡同，蕴藏着无数的故事与风情。今晚，深圳卫视原创的治愈系美食纪录片《宅人食堂》第三季第二集将镜头对准了这里。以“胡同里的北京”为主题，人气艺人南笙将带领观众走进皇城下的胡同，探寻那些隐藏在胡同中的美食故事。这些美食店各有特色，有的坚守传统手艺，致力于传承经典；有的追求极致，从食材的选择到菜品的摆盘都一丝不苟；还有的在传统的基础上进行创新，以独特的品味吸引年轻人的味蕾。
跟随南笙的脚步，观众将一同感受这些胡同中的美食与料理人的故事。每一道菜品，背后都有一段独特的经历。这些美食店不仅是食物的提供者，更是文化的传承者。在这里，观众可以感受到老北京的文化底蕴，以及那些与胡同息息相关的生活点滴。这不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次文化的盛宴。本期嘉宾南笙带领大家领略胡同里的涮化
随着冬日的寒风凛冽，没有什么比一顿热腾腾的老北京涮肉更能让人们感受到温暖和满足。烤鸭、卤煮、炒肝、涮肉……这些美食如同老北京的胡同，每一道都有着深厚的文化底蕴和历史沉淀。今天，我们跟随特邀嘉宾南笙的步伐，深入到老北京胡同里的张记涮肉馆，体验一番地道的涮肉盛宴。
张记涮肉馆位于前门大栅栏，已有多年历史。这里的老板老张是一位典型的北京人，热情好客、幽默风趣。他对美食的追求可以用两个字来形容——讲究。在这家店里，从肉的选择到涮肉的方法，老张都严格遵循传统，力求将每一细节都做到极致。
走进店里，一股肉香扑面而来，让人垂涎欲滴。看着肉质新鲜的羊肉在滚烫的汤底中翻滚，每一片肉都充分吸收汤底的鲜美。配上老张特制的调料，让人回味无穷。在这里，涮肉不仅是一种食物，更是一种文化，一种享受。
老张爱好广泛，除了对涮肉的讲究，他还善于与客人交流，分享关于涮肉的知识和故事。在这里，你不仅可以品尝到美味的涮肉，还可以感受到老张对涮肉的热情和执着。
（张记涮头店老板老张的故事）
老张的张记涮头店，手切羊肉可是这里的金字招牌。你看那鲜羊肉，如同一块宝石，被老张巧妙地用纱布包裹。他的左手稳稳地按着，右手则舞动着锋利的刀刃。他沿着肉的纹理，快速而细致地切割，每一刀都恰到好处。
这手艺，简直是一门艺术！切出来的羊肉片，就像柳叶一样，薄得如同蝉翼，半透明状，一层层整齐地叠在盘子里。就算是倒扣，这些肉片也不会掉出来，让人惊叹不已。
而老张，即使面对再繁忙的生意，也总是保持着那份热情。他扯着嗓门，和食客们分享涮肉的文化。他说，涮肉可不是普通的火锅，这是宫廷里的菜，讲究的是精细和韵味。他的话语中充满了自豪和对传统涮化的热爱。
每当老张操起刀，舞动起来，都是一次对涮肉艺术的献礼。他的手艺，他的热情，都在这一刻得到了完美的展现。来张记涮头店，不仅是为了品尝美食，更是为了感受那份对传统美食文化的尊重和热爱。老张的涮肉传奇：倒扣不洒的承诺
老张，一位坚守传统的美食大师，以其独特的涮肉技艺闻名遐迩。这位执着于传统的老张却面临着一个严峻的问题：他多年经营的店铺可能需要进行搬迁。面对这样的变迁，他陷入了深深的思考。
老传统与老手艺该如何继续传承？是固守原地，还是走更高端的创新路线？这是一个关乎老张多年心血与热情的重要抉择。他的决定，将在今晚播出的节目中揭晓。
他的涮肉，每一片都承载着他对食材的敬畏和对技艺的执着。即使倒扣，肉片也能牢牢地附着在汤底，不会掉落。这份承诺，是他对每一位食客的真挚回应。
(老张的涮肉)
在京都的严谨料理传统中，诞生了一位名叫保田的料理大师。他带着日本京都的精细匠心，在北京东四六条胡同内开设了一家怀石料理店。保田家族历来以料理传世，其独特的烹饪技艺和对食材的敬畏之心，使这家小店成为了胡同里的一道独特风景。
保田本人对料理的热爱和专注，让他最怕客人带着遗憾离开。他追求极致，严谨认真，不畏繁琐。每一道菜品，都凝聚了保田的心血和对食材的敬畏。他坚信，真正的料理不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种对生活态度的体现。
走进保田的料理店，仿佛走进了一个充满匠心的小世界。店内装潢古朴典雅，透露出一种东方的韵味。在这里，时间仿佛变得缓慢，让人沉浸在料理的艺术之中。
每一道菜品，都是保田对食材的敬畏和对烹饪技艺的热爱。他用心挑选每一份食材，亲手烹饪每一道菜品，确保每一位客人都能在这里找到满足味蕾的享受。他希望通过自己的料理，让客人感受到家的温暖和舒适。
在这里，你不仅能品尝到美味的料理，还能感受到保田对传统文化的尊重和传承。他的料理店不仅仅是一个提供美食的场所，更是一个传递文化、传递情感的空间。在这里，你可以感受到东方文化的魅力和韵味。
如果你来到北京东四六条胡同，不妨走进这家怀石料理店，品尝一下保田的匠心之作，感受他对料理的热爱和对生活的热情。让这场美食之旅，成为你一生难忘的回忆。保田与他的怀石料理店
怀石料理，作为日式料理的巅峰，蕴含着深厚的文化与技艺。在这之中，保田的料理店独树一帜，将这一传统美食的魅力发挥得淋漓尽致。
保田的料理，是对每一细节的极致追求。选材、刀法、腌渍、烹饪……每一个环节都凝聚着匠人的心血与智慧。料理的过程，仿佛是一场修行，要求一丝不苟、极致专注。而用餐的仪式，更是讲究。从碗筷的摆放，到上菜的次序，都有严格的规定，不容有失。
怀石料理的魅力，在于其精细的技艺与独特的口感。以鳗鱼饭为例，那熟练的刀法，使得鳗鱼在每平方厘米内交错切26刀，骨刺被切碎融入鱼肉之中，而鳗皮则保持相连不断，其技艺之精湛令人叹为观止。每一口鳗鱼饭，都是对技艺的尊重和对食材的敬畏。
在这里，食客不仅能品尝到美味的料理，还能感受到日式文化的独特魅力。保田的料理店，已经成为了一个传承和弘扬怀石料理文化的圣地。在这里，每一道菜、每一个细节，都在诉说着对美食的热爱和对文化的传承。介绍制作怀石料理的精湛刀工——保田的料理之道
对于外人来说，料理工作或许显得繁琐而枯燥。但在本期节目中，料理人保田却将这项技艺视为一种独特的享受。他严谨对待每一道菜品，追求极致的味道与摆盘艺术，以至于他从不聘用助手，亲自操刀，确保每一道料理都完美呈现。
保田对料理的热爱，体现在他对细节的追求上。他清楚知道世上没有百分之百的完美，但仍然用百分百的状态投入到每一次的料理制作中。他相信，只有亲手制作，才能将心中的那份热爱和执着，转化为盘中的美味佳肴。
今晚，我们将跟随保田的脚步，深入他位于胡同里的怀石料理店，探索他独特的料理之道。在这里，每一道菜品都是保田的心血结晶，他用精湛的刀工，将普通的食材雕琢成一件件美味的艺术品。他的料理，不仅仅是食物，更是一种对生活、对传统文化的热爱和传承。
让我们共同期待，在这期节目中，保田将如何用他的刀，为我们呈现出一道道令人惊艳的怀石料理，并向我们展示他对待生活的独特态度和热爱。怀石料理：胡同文化的海纳百川
置身于首都北京，你不仅能感受到现代都市的繁华，更能深入品尝到全国乃至全球的各种美食。在这座城市繁忙而充满活力的“血脉”中，胡同文化独树一帜，是老北京的历史与情怀的象征。深藏于这些胡同之中的美食，则是一部生动的历史长卷，等待着食客们前来细细品味。
这里，既有充满历史底蕴的官府菜，也有富有创意的新派菜式。在狭窄而悠长的胡同里，你可以找到各种私家菜、小众菜，它们蕴藏着家族的传承与故事。西餐的浪漫与胡同的古老在这里交融，为寻求独特美食体验的食客们带来别样的惊喜。
每当夜幕降临，这些胡同里的美食更是散发出诱人的香气，吸引着食客们驻足品尝。这里不仅有传统的北京烤鸭、炸酱面，更有那些融合现代烹饪技艺的新派菜肴。每一道菜肴都承载着老北京的历史与文化，每一口都能让人感受到这座城市的韵味与风情。
在这片融合了古今美食的天堂里，你可以感受到胡同文化的海纳百川，体验到老北京的风情万种。这里，不仅是味蕾的盛宴，更是一场文化的交流与传承。来到这里，你不仅能品尝到美食，更能感受到这座城市独特的魅力与韵味。(探索北京胡同美食的秘密)
在这片历史悠久的北京胡同中，隐藏着无数让人垂涎三尺的美食宝藏。除了已经名声在外的张记涮肉和保田的怀石料理店，老恒和《宅人食堂》本期节目还将带你探寻更多深藏不露的胡同美食。这些美食不仅是味蕾的享受，更是历史的传承和文化的延续。
在古老的胡同里，传统与现代元素相互碰撞，激发出新的火花。这些胡同美食也在这种交融中，展现出独特的魅力。它们既保留了传统的味道和工艺，又融入了现代的元素和创新，成为了一道道让人惊艳的美食佳肴。
今晚21点，深圳卫视老恒和《宅人食堂》将带你走进这些胡同美食的世界，探寻它们背后的故事和秘密。让我们一起走进这些胡同，品尝那些让人陶醉的美食，感受这片土地上的历史与文化。让我们共同期待这些美食在未来继续发扬光大，成为更加璀璨的美食明珠。