重塑山西面食之魂——剔尖的魅力
有一句话说得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西的面食文化源远流长，历经千年传承，形成了独特的魅力。在这其中，剔尖堪称山西面食的翘楚，以其独特的制作工艺和口感，赢得了广大食客的喜爱。
剔尖，这一源自山西运城、晋中等地的传统面食，如今已在晋、蒙、陕、冀等地广泛流传。它的制作既方便快捷，又富有技艺。剔尖的两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋道。浇上特制的浇头，再配以调味佐料，令人回味无穷。
红面剔拨股是剔尖中的佼佼者，利用特制拨板和铁筷制作，粗细均匀，半小时即可供多人享用。而白面剔尖更是当地家庭妇女的拿手好戏，速度更快，变化更大，令人叹为观止。
要制作美味的剔尖，关键在于烹饪方法的掌握。以下为您介绍一种简单易学的做法：
准备好面粉、清水、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝等原料。将土豆和北瓜切丁，肉片用少许酱油腌渍。然后，炒锅内放少许油，微热后放入花椒炸至香味四溢，再放入肉片、葱姜丝翻炒至变色。接着，加入土豆丁和北瓜丁翻炒至微微变色，加入清水炖至酥烂，汤汁浓稠后关火。
在另一汤锅中烧开水，将面粉与清水搅拌至光滑上劲后醒半小时。将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中，用扁铲铲适量面团，用蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面。待剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒入香菜、香葱即可食用。
每一口剔尖都融合了传统与现代的烹饪技艺，展现了山西面食的精髓。无论是红面剔尖还是白面剔尖，都让人感受到山西人民的智慧和勤劳。来山西旅游的朋友们，不妨尝试一下这道地道的美食，感受山西面食的魅力吧！