香椿拌豆腐的做法

香椿拌豆腐，是一道承载着浓浓春意的时令佳肴。其制作虽然简单，却暗藏玄机，每一步都关乎着最终的完美口感。今天，就让我们一起这道菜的魅力所在，揭开它的神秘面纱。

让我们来准备一下必要的食材。主料是香椿芽和嫩豆腐。想象一下那鲜嫩的香椿芽和滑嫩的豆腐结合，就已经让人期待了。除了主料，我们还需要一些调味料，如盐、芝麻油（或花椒油）等，还可以根据个人喜好，添加蒜末、辣椒油、生抽等，为菜肴增添更多层次的风味。

接下来，我们进入制作流程。首先处理香椿，这一步很关键。将香椿洗净后焯水，注意火候和时间，快速搅动至颜色变绿，大约1分钟就可以捞出来了。然后过冷水并挤干水分，切碎后加入少量盐拌匀，让其充分入味。

接下来是处理豆腐。将豆腐切小块或丁，放入加盐的沸水中煮1分钟（或蒸10分钟），这样可以去除豆腐的涩味。然后过凉水沥干，放入碗中，轻压去除多余水分，撒少量盐调味。

然后，将切好的香椿碎铺在豆腐上，淋上芝麻油（或花椒油），用勺子从底部向上轻拌，让豆腐和香椿充分融合。你可以根据个人口味，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋等调味料，让这道菜肴的风味更加丰富多彩。

在制作过程中，还有一些小贴士要告诉大家。在香椿的选择上，我们要选择紫红色嫩芽，去除老叶，以免影响口感。在豆腐的选择上，嫩豆腐口感细腻，老豆腐豆香更浓，可以根据个人喜好来选择。调味时要突出食材本味，避免过多调料掩盖清香。

当你完成这道香椿拌豆腐后，你会发现它不仅仅是一道菜肴，更是一种享受。那一抹鲜绿，那一缕清香，那一口滑嫩，都让人陶醉其中。赶快动手试试吧，让这道香椿拌豆腐带给你春天的味道！