芥菜饭是什么 芥菜饭用什么米

芥菜饭：温州名小吃背后的故事与独特风味

你是否听说过芥菜饭？它源自温州，是那道脍炙人口的地方小吃。今天我们就来揭晓芥菜饭的秘密：它究竟是何物，用何种米制作，又有何独特功效？

芥菜饭，一道充满风味的浙江温州名小吃，属于浙菜系。其独特之处在于饭松菜嫩，香甘爽口。农历二月二吃芥菜饭是温州的民间习俗，更有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法流传。据《瑞安县志》记载，芥菜饭不仅美味，还有明目的功效。永定客家在正月二十也有吃芥菜饭的习惯，这代表着年已过去，大家准备迎接新的一年，开始吃苦耐劳。

那么，芥菜饭是用什么米做的呢？其实，芥菜饭对米饭的要求并不严格。糯米、香米、大米等均可用来制作芥菜饭。芥菜的味道较重，可以给予米饭一股香甜鲜美的味道，因此各种米都可以根据个人喜好选择。

芥菜饭不仅美味，还有多种功效。它能增进食欲，芥菜中的挥发性油脂和糯米中的碳水化合物可以促进唾液和胃酸分泌。芥菜中的挥发性物质可以抑制病菌，增强抵抗力。芥菜饭中的糯米含有丰富的碳水化合物，炒饭时加入的油都是高热量食物，因此食用芥菜饭可以补充能量。芥菜中含有的芥子油可以促进肠道蠕动，起到通便的作用。

至于芥菜饭的做法，其实并不复杂。首先准备好粳米、五花肉、虾仁、香菇、荠菜、葱、姜、蒜、辣椒等食材。然后，将香菇用温水泡发，粳米提前浸泡并稍微蒸硬。接着，将五花肉和虾仁切成小块并腌制。烧热水，加入芥菜焯烫至变色。将芥菜、香菇切碎并挤干水分备用。炒制配料和主料，加入糯米饭翻炒均匀即可。

这道充满故事的芥菜饭，不仅美味可口，还富有营养。让我们一起动手做一道属于温州的风味美食吧！