如何鉴别皮蛋变质 一看二摸三闻

中国人对皮蛋的喜爱可谓情有独钟，无论是皮蛋拌豆腐、香油皮蛋还是馓子皮蛋，都是人们餐桌上的美味佳肴。皮蛋也有变质的可能，一旦食用变质的皮蛋，可能会带来不适。那么，如何辨别皮蛋是否变质呢？别急，小编来为你介绍。

想要知道皮蛋是否变质，只需通过三个步骤：一看、二摸、三闻。

观察皮蛋的外观。变质的皮蛋色泽较差，蛋白未变色，气室较大，有较多的露珠状气泡。若外观破损、有霉斑，则很可能是劣质皮蛋。摇晃后如有水荡声或感觉轻飘，也说明皮蛋可能已变质。

接下来，通过触摸检查。剥开皮蛋后，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

闻气味。切开皮蛋时，若蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味，说明皮蛋已变质。而良质的皮蛋，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。

那么，皮蛋是如何制作的呢？其主要原料包括生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。制作过程中，需将原料按比例配合，经过一系列复杂的工序，如将生蛋包裹在糊状物质中，然后放置在稻壳上滚动，最后密封储存。

需要注意的是，皮蛋含铅，长期大量食用可能会造成严重后果，如贫血、高血压、肾脏受损等，甚至影响儿童智力发育。尽管皮蛋美味，仍需适量食用。

皮蛋的颜色也有差异，有黄心皮蛋和黑心皮蛋之分。两种皮蛋在制作工艺和原材料配比上有所不同，形成了不同的颜色和风味的差异。不能简单地说哪个更好，关键在于个人口味的喜好。黄色皮蛋相对清淡，黑色皮蛋味道更重一些。

在品尝美味的也要注意食品安全和健康问题。学会辨别皮蛋是否变质是非常重要的。同时也要注意适量食用皮蛋哦！