扣肉蒸多长时间 一个小时左右

扣肉：美味蒸制，工艺与时间皆关键

扣肉，这道融合了梅干菜与粉葛的传统美食，在我国可谓家喻户晓，深受食客喜爱。那么，如何蒸制扣肉？其工艺与时间又有哪些讲究呢？

扣肉的蒸制时间

扣肉的蒸制时间相当关键。将食材切好置于盘中，五花腩朝下放入锅中，再夹入切好的粉葛。沸水蒸煮开始，锅盖需覆盖湿毛巾，并适时在锅盖上方淋些水以保持湿度。一个半到两个小时的蒸煮后，肉质嫩滑、香味扑鼻的扣大功告成。

扣肉的蒸制工艺

1. 将五花肉对开两半，放入热水中处理。

2. 准备好刺肉叉、盐、生抽等调料。将五花肉煮熟后趁热擦盐，并用刺肉叉在肉表面刺出小孔，以便入味。

3. 在肉表面均匀涂抹老抽。

4. 热油锅后，将五花腩面朝油锅里放，将五花肉每一个面都煎成金黄色。

5. 煎制完成后，将五花肉盛起备用。

6. 锅里放冷水煮沸，把炸好的五花肉放入沸水中煮，时间大约一个小时，先用大火烧开再改小火慢煮。

7. 准备扣肉所需的材料，如粉葛、梅菜等。

菜品特色

扣肉是一道特色名菜，属于粤菜或湘菜系。其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口，不寒不燥不湿不热。在蒸制过程中，需要注意火候与时间的掌握，以达到最佳的口感。在煎制五花肉时，可用厨房用纸蘸干水分，以防油溅伤。

食用禁忌

虽然扣肉美味可口，但并非人人适宜食用。湿热痰滞内蕴、肥胖、血脂较高、高血压者以及外感病人应谨慎食用或避免。对于营养不良、阴虚不足、头晕、老人燥咳无痰、大便干结的人群，扣肉是极佳的滋补食品。对于湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人，则应忌食猪肉。