骨头汤熬久了有毒么 并不是越久越营养

破解火锅底汤的真相与迷思

众所周知，中国人对火锅的热爱可谓是深沉而热烈。火锅的魅力不仅仅在于丰富的食材，更在于那口浓香的底汤。而骨头汤作为火锅底汤的一种选择，更是给人带来营养丰富的印象。事实真的如此吗？骨头汤熬得越久就越营养吗？今天，让我们一同揭开这些关于火锅底汤的真相与迷思。

你是否听说过这样的说法：大骨汤煮得越久越能滋补身体，甚至能补钙？真相并非如此。食安达人谭敦慈指出，大骨汤中的钙含量其实并不高。经过实验研究表明，熬制1000cc的大骨汤，其钙含量仅为约4mg。这意味着，为了摄取相当于一杯牛奶的钙含量，你需要喝下28碗的大骨汤。更何况，动物骨头中还可能含有重金属残留。长时间熬制的大骨汤，不仅不能补钙，还可能对身体造成伤害。

那么，煮高汤时加点醋是否更健康？加蔬菜能否增加抗氧化功能？其实，加醋确实可以使高汤的PH值下降，有助于钙离子的溶出，但同时也会加速重金属的溶出。而蔬菜本身具有抗氧化功能，但长时间熬制会导致其营养流失。在煮高汤时，要慎重考虑是否要加醋和蔬菜。

说到火锅汤底，也有许多让人关注的问题。有些火锅煮到90分钟左右时，亚硝酸盐含量会飙升近10倍，这增加了中毒和致癌的风险。建议民众在享用火锅时，尽量只喝前15分钟的汤头。对于煮高汤的食材是否可以吃这一问题，营养师王月萍建议尽量不要食用。因为食材中的营养素会随着高温而流失，而且长时间加热可能产生致癌物质。

火锅底汤虽然诱人，但我们需要理性看待其营养价值。在享受美食的也要注意健康和安全。让我们一同揭开火锅的真相与迷思，为健康把关。