鱿鱼怎么看新不新鲜 鱿鱼怎么挑选

前两天我购入了一条鱿鱼，本想大显身手，结果炒出的鱿鱼口感不佳，绵软不Q弹，让我大失所望。究竟该如何挑选鱿鱼呢？今天就来分享一些挑选新鲜鱿鱼的诀窍。

如何判断鱿鱼的新鲜程度呢？首先看色泽，新鲜鱿鱼外表散发着粉红色的光泽，而经过处理的或是陈旧的鱿鱼，则会失去这种自然的光彩。闻闻鱿鱼的味道，新鲜的鱿鱼应该没有异味，如果变质则会有明显的恶臭味。再仔细观察鱿鱼的体型，完整无缺的鱿鱼更加新鲜，而那些已经肢解或破损的鱿鱼可能是之前就不新鲜的。

至于鱿鱼的大小，并非越大越好。理想的选择应该是重量在4-6两之间的鱿鱼，这样的鱿鱼口感最佳。接下来是手撕测试，如果轻松就能将鱿鱼的头部和身体分离，那就说明鱿鱼已经不够新鲜了。新鲜鱿鱼的头部与身体连接紧密，肉质紧实有弹性。新鲜鱿鱼外表还有一层完整的膜，如果抚摸没有感觉到膜的存在，那很可能是放置过久。

那么如何挑选优质鱿鱼呢？优质的鲜鱿鱼体形完整、呈粉红色、有光泽、体表略白霜、肉肥厚且半透明。优质的鱿鱼尺寸适中，不会过大或过小。而且，鱼身上的膜按压后紧实有弹性。

说到鱿鱼的切法，也是有一定技巧的。一定要分清鱿鱼的里面和外面，切的是里面，这样切出来的鱿鱼才会卷曲。打斜刀时，动作要快、力度要均匀。按照纹路以三角形的形状切好，煮后就会自然卷起来。

至于鱿鱼的处理，首先得去掉鱿鱼的黑皮，这是它的保护膜，带有一定毒性。处理时可以将鱿鱼放入白醋水中浸泡，然后去除外皮。接着，揪下鱿鱼的脑袋及内脏，并清理触角上的吸盘和嘴巴。抽掉鱿鱼的软骨，剪开肚子并冲洗干净即可。处理干净的鱿鱼可以切成丝，用于烹饪各种美味佳肴。