口感味道跟鸡蛋一样 绿豆提炼「植物蛋」

美国一间新创公司利用绿豆提炼制作出素的鸡蛋，口感、味道都跟真的蛋一样。创办人说全球每年生产约1.8兆颗蛋，排放大量温室气体，耗时四年利用植物制作出蛋液、美乃滋和饼乾面团等产品，微软创办人比尔盖兹和香港首富李嘉诚都出钱投资。

金黄色的蛋液倒进锅里翻炒后冒出阵阵香气，不过这盘滑嫩炒蛋其实里面一点蛋的成分都没有。JUST创办人泰崔克表示，每年有1.8兆颗蛋产出对环境伤害不小、对身体也不好，所以我们的科学家从植物里找线索。

硅谷新创公司创办人说蛋是不可或缺的食物，不过鸡蛋产的过程造成大量碳排放还有胆固醇及抗生素等问题，他的团队从1500种植物中选定绿豆作为原料，萃取制作出植物蛋液，不但看起来像蛋，吃起来的口感和味道也跟蛋一模一样。食品专家琼斯表示，我们重现的是早餐中不可或缺的一员。

一瓶蛋液的含量相当于七颗蛋，在美国一开卖就引发风潮，还吸引比尔盖兹和香港首富李嘉诚出钱投资，更漂洋过海在香港上市。JUST创办人泰崔克指出，我们的方法是使用更永续的植物制作食物，这样排放的温室气体更少并浪费更少的水、价钱也更便宜，打造更好的粮食系统。

利用植物提炼的产品除了蛋液还有豆类合成的美乃滋及饼乾面团，大受消费者欢迎，他们说希望把食物科学运用到极致，未来推出更多产品让大家吃得满足又健康。