酱油如何挑选 酱油如何保存

每次面对超市货架上的众多酱油品牌，你是否感到纠结，无从下手呢？接下来，让我们一起探讨如何挑选出优质酱油，解决这一难题。

酱油如何挑选？

挑选酱油其实是一门学问。关注氨基酸态氮的指标，这一指标通常在0.4到1.3克每100毫升之间，含量越高，酱油的质量等级越高，口感越鲜美。

酿造工艺也是关键。酱油分为高盐稀态发酵和低盐固态发酵两大类。其中，“高盐、稀态”更有助于抑制外来微生物的污染，让多种酿造微生物和原辅料在长期的低温条件下充分酶解，合成更多香味物质，从而酿造出味道更香醇、营养物质更丰富的酱油。

原料的选择也不容忽视。以小麦为原料的酱油香气更浓郁。小麦中丰富的糖类物质在后期发酵中会产生更浓郁的香气，使得味道更加醇厚。

酱油如何保存？

正确的保存方法能确保酱油的新鲜度和口感。对于未开盖的酱油，放置在阴凉处即可。而对于已开盖的酱油，要避免放在潮湿的地方，以防水分进入稀释酱油。密封保存是必要的，可以用塑料薄膜或盖子密封，避免酱油挥发和接触空气，以防脏污和变质。避免暴晒也是保存酱油的关键，长期暴晒会导致酱油变质。若短期保存，可以将酱油放入冰箱的保鲜层，随用随取。

蘸酱油用生抽还是老抽？

蘸酱油一般选择生抽。生抽常用于调味、做凉拌菜或蘸料。因其盐分较多，吃起来较咸，所以通常用于给淡味食物增加味道。一般蘸酱油会选择生抽。

炒菜用生抽还是老抽？

炒菜时选择生抽还是老抽主要取决于目的。若需增香调色，则选择老抽；若需调味，则选择生抽。要根据具体情况来选择生抽或老抽，不要盲目使用。