炸鱼块怎么做酥脆 炸鱼的面糊怎么调

品味炸鱼块的酥脆秘诀与面糊调制技巧

你是否曾被炸鱼块的酥脆口感所吸引，或是在家尝试制作时想要更进一步的技巧呢？让我们一起探讨如何将这道家常美食做得更加出色。

如何制作酥脆可口的炸鱼块？

1. 将草鱼身切成块状，用料酒、姜片、大葱和干淀粉腌制20分钟。这样做可以使鱼肉更加鲜嫩并去腥。

2. 在腌制好的鱼块中加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀。面粉的用量可以根据个人喜好来调整。

3. 加入盐、花椒和郫县豆瓣，继续搅拌。这些调料会让炸鱼块的味道更加丰富。

4. 锅中倒入足够的葵花油，待油温适中后将鱼块放入锅中，中小火慢炸。炸至两面金黄后，再大火快速复炸一次，使鱼块更加酥脆。

5. 出锅后可以蘸点番茄沙司，增添口感。

炸鱼面糊的调制方法：

要制作适合炸鱼的面糊，首先需要面粉和鸡蛋。将鸡蛋打入面粉中，加入适量水，搅拌成糊状即可。

炸鱼的油温应该控制在多少度？

理想的炸鱼油温应保持在170~180℃。一般罐头食品厂在炸鱼时，会将油温加热至180~200℃，然后投入鱼进行油炸。

如何去除炸鱼后油中的腥味？

1. 将生姜、大蒜瓣和陈皮洗净，并用厨房吸油纸吸干水分。

2. 将生姜、大蒜瓣稍微拍碎。

3. 锅里的剩油烧至三成热，加入生姜、大蒜瓣和陈皮，中小火炸出香味。

4. 如果喜欢麻辣口味，可以加入干花椒和干辣椒。

5. 捞出生姜、大蒜瓣和陈皮，加入一勺面粉，进一步去腥和消除残渣。

6. 关火静置冷却后，倒出油，底部的残渣不要。

通过以上步骤，你不仅可以制作出酥脆可口的炸鱼块，还可以学会如何调制适合炸鱼的面糊以及如何处理炸鱼后的油，让你的炸鱼之旅更加完美。