淄博中国之最(青报调查｜淄博烧烤：火爆出圈的

淄博烧烤风靡出圈，独特的“淄”味从何而来？青岛日报记者深入一线，探寻背后的故事。随着淄博烧烤的火爆，整个城市仿佛被注入了一种独特的活力。在北京路的牧羊村烧烤店，200张桌子座无虚席，等待就餐的队伍更是排出了百米之外。不远处，火车站老魏烧烤更是以三万六千串的傲人业绩宣告了淄博烧烤的热度。

据国铁济南局淄博站的数据显示，淄博站的旅客人数创下近三年的新高，足以证明淄博烧烤的魅力已经吸引了全国各地的食客前来。他们在社交媒体上热议着淄博烧烤的独特之处：“小饼、小炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。”通过短视频和社交媒体的传播，淄博烧烤已经成为一种现象级的存在。许多食客不远千里搭乘高铁涌入淄博，只为亲身体验那独特的“淄”味。

这是一场美食的狂欢，始于网络，蔓延至每一个角落。牧羊村烧烤店成为网红打卡地，老板杨本新面对火爆的场面，始终保持清醒和热情。他深知，淄博烧烤的魅力不仅仅在于美食本身，更在于围炉相聚的仪式感以及自己动手的参与度。为了保持这种美好的体验，他限制客流，确保每位客人都能享受到优质的服务。

除了牧羊村烧烤店外，小寒羊烧烤、正味烧烤等烧烤店也感受到了网络的推力。网络的传播让淄博烧烤成为热门话题，各种关于淄博烧烤的视频和文章在社交媒体上广泛传播。据统计，以“淄博烧烤”为关键词的信息量暴增，网络舆论场上呈现出一片繁荣的景象。

在网络推动下，淄博烧烤的热度不断升级。从最初的网红宣传到如今的全民热议，淄博的许多烧烤店都享受到了流量的红利。在火车站老魏烧烤店里，魏凡福老板告诉记者，生意自三月以来急速升温。每天接待的客人数量几乎是极限，新增的客人来自全国各地，年龄层次也趋于多样。这一切都证明了淄博烧烤的魅力已经超越了地域的限制。

淄博站出站口，志愿者郑大姐最先感受到熙熙攘攘的第一波客流的到来。站内的客流数据也印证了这一趋势。从3月5日开始，淄博站的到发旅客量持续攀升，尤其是进入四月以来，人数更是不断刷新纪录。据国铁济南局淄博站客运值班站长刘玲分析，客流主要以省内中短途方向的旅客为主，特别是济南和潍坊等地。

随着订单的增多和目的地的集中，淄博的烧烤热潮愈发明显。网约车司机周明告诉记者，自三月以来，他的接单量至少增加了70%，其中90%的订单都是前往烧烤店。途经烧烤店的道路也变得拥堵起来，仿佛每个人都被这股烧烤热潮所吸引。

淄博地处山东的中心位置，高铁网络四通八达，前往济南仅需不到半小时。对于“吃货”们来说，这简直是一场随时奔赴的美食之约。一位美食博主评价说：“坐上高铁，两小时即可抵达淄博，网络上的美食诱惑可以轻松转化为现实中的味蕾盛宴。”

在这股烧烤热潮中，淄博的市井烟火气更是让人陶醉。尽管距离数百里之遥，但对于热爱美食的人来说，这只不过是一根串的距离。究竟是什么原因让他们一次又一次为美食奔赴？有人说：“中国烧烤看山东。”山东的烧烤又有济南烧烤、青岛烧烤和淄博烧烤三大门派。而这次淄博烧烤脱颖而出，成功吸引了济南和青岛的食客前来品尝。一位青岛网友留言说：“奥秘在于小饼、小炉和蘸料——灵魂烧烤三件套的魅力。”这三者结合，让淄博烧烤散发出独特的“淄”味。

谈及这三件套的起源，不得不提魏凡福。他在淄博火车站摆摊时尝试使用小炉子烤串的方法，这一吃法逐渐演变为当地的特色。与其他地方的烧烤不同，淄博烧烤每桌都有独立的小炉子，服务员将烤至七八成熟的烤串端上桌，再由食客掌握火候继续烤制。魏凡福的女儿魏辉是烧烤店的接班人，她展示了淄博烧烤的独特之处：肉串卷小饼，蘸料配上小葱，是淄博烧烤的标配。而更讲究的淄博人还会将小饼回炉，让饼的香气更加浓郁。一口下去，饼的麦香、蘸料的香气和肉的脂香交织在一起，让人陶醉。

除了独特的吃法外，淄博烧烤的价格也极具吸引力。李勇拥有三家直营烧烤店，他表示淄博烧烤既有围炉相聚的仪式感，又有自己动手的参与度。而价格实惠则是淄博烧烤火爆的另一个重要原因。以肉类和小饼的价格为例，人均消费仅需三四十元就能吃饱吃好。与济南的烧烤相比更具性价比。

从淄博的烧烤版图来看张店、周村、临淄、高青等地都是热门地点。在九级便民市场的一家烧烤店记者看到店员用热情的淄博话迎客围炉一吃不仅享受味蕾的快乐还感受到烟火气的平实感觉一位来自北京的食客表示：“淄博烧烤能够持续走红是因为它有着货真价实的好味道同时也让人感受到春天的氛围。”

清晨的阳光尚未照亮整个城市，而淄博的一家烧烤店虽尚未开张，但他的主人已在微信上召集店员，以细腻的笔触勾画出烧烤的盛宴与未来的热情。

淄博烧烤的火爆出圈并非偶然，其背后隐藏着厚积薄发的过程。这不仅仅是一场由网络“种草”引发的热潮，更是淄博烧烤业主与当地部门的共同努力的成果。正如央视主播康辉所言：“每个‘一夜成名’，其实都是厚积薄发。”

这一成果并非一蹴而就。淄博烧烤的发展历程经历了数十年的沉浮。魏凡福，这位在烧烤业沉浸了三十多年的老手，深有感触地表示：“这些年，在各部门的努力下，淄博烧烤经历了多次的重生。”从无烟炉到有烟炉，再到无烟炭的转型，烧烤业经历了环境的挑战和市民的期待。部门的治理力度不断升级，尽管中间经历了多次反复，但最终实现了规范化、常态化的管理。每一次整治都伴随着高昂的升级成本和经营上的阵痛，但挺过难关后，烧烤业迎来了新的春天。从业者的自律和部门的优化治理共同推动了淄博烧烤的成长。

如今，淄博有近三千家烧烤商户，品牌力逐渐增强。淄博烧烤在央视、山东卫视以及社交媒体上频频亮相，终于在今年三月迎来了高光时刻。而现在，“火”的背后需要的是冷静的思考和再次的准备。烧烤业主们肩负着更重的责任，他们深知不能砸了辛辛苦苦建立起来的招牌。他们关注食品安全、服务质量以及安全问题等方方面面。不久前，杨本新和几家烧烤店老板牵头成立了张店区烧烤协会，如今已经吸引了众多会员加入。他们深知在淄博烧烤名声显赫的今天，每一个烧烤人的荣誉与损失都是息息相关的。他们最担心的是出现“害群之马”，这也是他们最强烈的呼声。

淄博市部门的顺势而为也起到了关键作用。最近，部门果断行动，借势出招，为游客提供便捷的服务。火车站的志愿者为游客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介服务；部门重新摸排途经烧烤店的公交线路，制定“烧烤地图”，新增公交专线，让游客方便前往；在校大学生享受优惠政策，吸引更多年轻人来淄博体验烧烤文化。这些举措被网友誉为“神速”，不仅留住了游客的心和胃，更为淄博带来了实实在在的人气和美誉。

王小立是淄博“王牌烧烤”的店主，他在抖音上记录了一段经历：“在此真心感谢……。”网友纷纷表示支持，并期待淄博烧烤能像四川火锅一样成为城市名片。从网上到网下，淄博市正在顺势而为，借助淄博烧烤的热风，开启一次源于美食文化的城市IP探索之旅。如今各个部门压力倍增，但他们仍在为淄博烧烤保驾护航。淄博市商务部门的工作人员向我们介绍，当前淄博正在积极行动，从社会治安、食品安全、消防安全等方面全面展开行动，全力保障烧烤市场的安全与秩序。他们的目标不仅是维护社会治安和市场稳定，更是努力提供更加便捷的服务，营造更加安全的环境。这场守护淄博烧烤的护航行动，展现了淄博市对市民和游客的深厚关怀和对城市发展的高度重视。

淄博文旅部门也在趁热打铁，推出了一系列富有特色的文旅产品，丰富游客的体验。

对于烧烤从业者杨本新和出租车司机匡师傅来说，他们最直观的感受是相关部门检查的频次增加了，工作和生活的各个方面都得到了更加细致的关心和提醒。

采访中，一句淄博本地人的调侃广为流传——“眼看着烧烤店就在自家楼下，却感觉那么‘遥远’。先让给外地朋友吃吧。”这反映出淄博烧烤的火爆程度，以及市民们的自豪和热情。

央视对淄博的关注和报道也让这座城市备受瞩目。央视主持人康辉对淄博的开放包容、社会各方面的努力以及烧烤产业的蓬勃发展给予了高度评价。杨本新也告诉记者，淄博正在全力以赴，各大部门齐心协力，目标一致，就是要擦亮淄博烧烤这张名牌，将这一城市IP做大做强，为全国文旅产业的全链条发展助力。

记者手记中提到了从“流量”到“留量”的转变。许多网红元素往往只是昙花一现，而淄博烧烤的热度却持续不减，这是因为淄博不仅接住了网络上的热度，而且通过高效的服务和衔接，将线上流量转化为线下留量，再转化为新的流量，实现了不间断的增长。这不仅推动了淄博烧烤的持续出圈，也展现了当地部门的全方位培育、引导、努力以及市民们的团结前行。

当前旅游消费市场迎来了全面回暖、加快复苏的春天，我们可以从淄博烧烤的“淄”味中寻得启示。我们应该学会借助网红的聚焦之力、网络引燃的市场之势，对那些有着网红属性的景点、物件等进行迅速跟进，打造有灵魂、有创意、有温度、有市场的城市IP，将网络流量引向更多、更广领域，将“线上流量”有效转化为现实红利。淄博烧烤的“淄”味，为我们提供了一个可借鉴的范例。