戚风蛋糕凉后中间塌陷

戚风蛋糕是蛋糕品种的一种，很多人喜欢吃也喜欢自己做，在做戚风蛋糕的时候经常会遇见戚风蛋糕凉后中间塌陷的状况，这是怎么回事呢？

戚风蛋糕为什么会塌陷？

1、蛋糕内部没烤熟蛋糕只是表面熟了，中间部位没熟，在放凉后，没熟的部分因为含有很多水分比较重，加上受冷回缩，就将蛋糕压垮了。

2、烤箱温度太高烤箱温度太高的情况下，蛋糕外围部分就会很快失水，变得很酥脆，而中间部位水分比较大，质量太重，就会塌陷下去。

拓展戚风蛋糕为什么开裂？

1、蛋白打发程度不够蛋白打发程度不够的时候，里面就会含有很多气泡，而这些气泡在蛋糕烤制的时候，受热就会膨胀，烤出来的戚风蛋糕也就裂开了。所以蛋白一定要尽可能的打发，在打发的时候可以加入几滴柠檬汁或白醋。

2、烤箱顶部温度太高烤箱上层温度太高导致顶部面糊过早凝固成型，底部的水蒸气在往上排的时候顶破了顶部导致开裂。所以在考戚风蛋糕的时候上火温度要稍微比底火温度低一点。