百岁老人62年不吃盐 专家揭开谜底(图)

※奇闻提要:   

[内容速览]我们怎样感知咸味？盐到底又怎样的功用？盐是怎样提取的？我们对盐的需要到底是怎样的一个程度？山东有个百岁老人，已经六十二年没有吃盐了，而身体一直比较健康。村里人说，老人长寿的秘诀就是不吃盐。现代医学认为，人体如果缺盐，会造成心脏及消化功能降低和内分泌失调等等症状。那么老人长寿的秘密究竟是不是不吃盐？这期节目就向您讲述关于盐和吃盐的故事。

吃盐老汉

主持人大家好，欢迎收看今天的走近。晋代有个皇帝，叫司马炎，史载后宫宫女众多，有粉黛近万，，每天晚上到底要临幸哪个妃子，就成为一个让他十分头疼的问题。于是他想出一个办法，就是坐着羊车,让羊在宫苑里随意行走,羊车停在哪里他就在哪里宠幸嫔妃。于是有个宫人便把竹枝插在门上,把盐水洒在地上,羊因为喜欢盐水的味道，停下吃食，于是羊车就停在她的宫门口。这个故事出自晋书卷三十一，因为这个故事，后人把希望得到别人的重视或者宠爱，就称为“羊车望幸”。而我们今天要给您讲的，是在这个故事中起到决定性作用的物质，有咸味的盐。

在云南省红河州向阳乡鲁黑村，73岁的熊熊保生每天却把盐当成零食吃。不仅是人，大凡哺乳动物，都天生嗜咸。

我们常常可以在一些纪录片中，看到那些成群结队的动物，为了喝到有盐分的水，会不惜冒被埋伏在水塘边的狮子们猎杀的危险，在含有盐分的水边流连。

食盐的化学成分是氯化钠。正常人体含钠约100克，其中40％在骨骼中，50％在细胞外液，10％在细胞内液。它是维持人体提液平衡的重要物质。

人类在还没有形成饮食习惯的婴儿时期，能够接受的味道，就是咸和甜。人们对单纯的咸味并没象对甜那样有兴趣。像熊大爷这样爱吃盐的人还真是少见。

熊大爷儿媳妇我们说你少吃点，他说吃了对身体是好的。

在山东省龙口市诸由观镇冶基村，有个百岁叫于广进的老人，据说他长寿的秘诀就是不吃盐。

女 儿就喜欢钱，谁来都要钱。还要手机，冒烟的摩托车。

程教授: 就是说人的生理需要一个是保持身体离子的平衡，因为细胞的通透性这些都需要盐，钾、钠这些都要。

仝院长你必须要保证在这样的一个正常的一个盐和水之间的一个比例，你不保证这个电解质比例的话，那整个就紊乱了。

人体每天大概要摄取5克食盐

老人对盐却及其敏感，只要食物中加一点点盐，老人都会觉得难以下咽，难道专家的说法是不对的么？。

我们现在食用的盐是人工制作的，它的来源是自然界的卤。海水是一个天然的卤場，里面含有大量的盐分。而在远离大海的内陆地区，有一些盐湖。阳光下的湖面，四周围绕着明晃晃的白色盐带，盐花姿态纷呈，奇幻动人。这便是自然界的盐。而在海边，有时我们也可以看到结晶的盐。这些含有盐分的水，就可以制成食盐。

专家据史籍记载，这个史籍的记载也是一种传说，黄帝有个臣子叫宿沙，宿沙做煮盐，宿沙做煮盐，它地点在哪啊名就是在现在胶州湾一代带，

海盐的制作是史料记载最早的人工制盐方式。人们把盐水倒入大锅中，用柴火煮熬。当海水的盐度达到百分之22.5的时候，盐就开始结晶出来。

主持人其实大家都知道，盐有一个特性，就是它溶解于水。反过来，我们把盐水的水分蒸发掉，那么盐就会被分离出来。古人也许无意中发现了这个现象，他们把含有大量盐分的水，经过晾晒或者火煮，使水分蒸发，就获得了盐。在两千多年前，有一个国家就因为盐而强大起来。

春秋时代的齐国，农业生产不是很发达，国力甚微。齐桓公任用管仲为相，向管仲询问富国的办法。

专家管仲相齐，那是我们中国古代历史上称为一个贤相，他很快辅佐齐桓公把齐国变得非常强盛，他关键有一个什么问题呢，就是管仲啊，就是提出了官山海，正盐荚，盐荚是什么意思呢？就是记载全国人口食用食盐的册籍。官府，整个政权，就凭借册籍来给你定量。每个月卖给你多少盐。就成了盐专卖，这个盐专卖，看起来是没有上税，实际上他盐价提高了，国家的收入就多了。

齐国还把多余的盐贩卖到周边不产盐的国家去，赚取了大量的财富，最终成为春秋霸主。而管仲也注意到了盐对健康的影响，他第一个提出“无盐则肿“的人。盐里的钠离子对人体很重要，如果血钠过低，头发就会变白，视网膜会出现病变。于广进老人在62年没有服用食盐的情况下，却活到了100岁，而且身体一直很健康。

老人100岁了，食量却不小，老人的儿子于焕敏向我们介绍了老人的饮食结构。 “老爷子去年12月份的食谱是104个鸡蛋、45斤牛奶、8斤胡萝卜、8斤韭菜、5斤蛋糕、4斤白糖。”

不吃盐的百岁老人

而爱吃盐熊大爷就是发现了吃盐的好处，才开始吃盐的，还编了一首吃盐好的歌，没事就哼上几句。

翻译倪海文这个老哥他说的意思是，64年的时候，他到河口热带地方，去得时候，因为劳力比较重，所以就经常喝一点盐水，喝着喝着就喝多了，回到家里边，他盐水也不喝了，直接就吃盐巴，盐比一般人就吃的多，就这个意思。

大多人都不会像这两位老人一样极端，还是需要食用食盐。因为盐对于人们生活的重要性，曾经有个皇帝就因为盐税，解决了国家的财政困难。

汉武帝初期，国力强盛。汉武帝决定平定匈奴对边境的侵扰。战事漫漫，耗银无数，费以亿计，国库很快虚空，财政几乎接近崩溃。汉武帝下令实行盐铁专卖，严禁贩卖私盐。

专家只要少量的就要鏑左趾，就是把老百姓左脚的大拇指砍掉。数量稍微多一点，就得判处死刑，就要丢小命啊。

盐铁官营终使汉王朝渡过难关。而作为一种制度，盐铁官营被历代延续下来。到了明清时期，盐产的利润主要集中到流通环节。由此盐商成了天下最富有的商人。

专家比如乾隆皇帝下江南，六次，那费用是几千万两银子啊，都是扬州盐商报效的，扬州盐商的生活可以说达到了好不逊色皇帝的程度。他们可以挥霍到这种地步，他们可以异想天开买尽全城不倒翁丢进江里面，把江面堵了，都是不倒翁。可以用黄金，金箔放在至高点上撒，让全城尽下黄金雨，真的黄金啊，

这天是于广进老人百岁大寿的日子，如今他已经是五代同堂，一大家子五十多口人来给他拜寿。在62年不吃盐的情况下，他为什么可以如此长寿呢？我们找专家分析了一下它的食谱。

专家像我们吃的食物，馒头发酵的一些主食都含有钠，因为我们刚才说的主要成分是氯化钠，蔬菜里头也都含有钠。

所以，当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，的蒙味时代，也许尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。那时，人体所需盐分，大概就是由动物的血液和所吃的植物中获得的吧。

煮盐锅

盐虽然是人体必须的物质，，盐和人体需要的任何物质一样，每天的摄入都有一定的限度。

专家关于食盐的摄入量问题，世界卫生组织建议我们每个人每天由6克降为5克，因为根据研究证明，资料说明食盐过多跟高血压和心脑血管的疾病都有很大关系。

看熊大爷吃盐的势头，每天吃盐的量可不止吃5克。

翻译倪海文他说的意思是说，平时他在家里边，吃的多的时候，它可以吃二两。然后，凭常在家里边，吃菜的时候，他要整一个沾水，就是专门用盐，放在他跟前，然后把那个菜夹起来以后，要沾一点盐。

熊大爷每天吃这么多盐，可是他的家人却说他的身体很健康。难道吃那么多盐对他的身体真的没有造成损害么？我们准备带他到医院进行了检查。

因为科技的发展，食盐的提取已经进入了大工业生产阶段。食盐，也不过是一种普通的调味品，价钱不过每公斤2元钱。也许是来得太容易，我们甚至从来不会去想起他的存在。可是在100年前，盐的生产还是很难的事。

在四川自贡，有一口千米深的盐井叫燊海井。我们在这里还可以看到100年前的制盐工艺。煮盐的卤水是从地下打上来的。把盐卤从这口井里汲取出来就需要30分钟，绑住汲取工具的绳子一直拉到二十米外的房间，捆附在转桶上，依靠人力或牛拉动。有专门的房间用来煎制盐卤。煎制时，盐工把自己磨制的豆浆加入盐卤中，提取里面的杂质。从把盐卤倒进锅中，至盐起锅，大概要需要4个小时。

这还只是制盐需要的时间，开凿盐井需要更长的时间。费用和设备投资颇多。每打一个井，从开凿井口到完工，最多的需十余年乃至数十年；凿井投资，甚至有花了三四万两银子也没打出盐卤来的。有人大富大贵，有人家破人亡。

因为制作成本很高，所以盐价就很高。尤其在某些偏远的地区，因为运输的不便，盐的价钱比米要高出四五倍。

像熊大爷这么吃盐，在那时大概是不可想象的。医生在给熊大爷做各种检查，而我们也在等待着检查结果。

人类对于盐的利用，不仅仅在于满足味觉的需要，，还用来储存食物。古人捕猎后吃不完的鲜鱼，放在盐卤缸中保存。这种习惯沿袭至今。

不仅肉类，植物也可以腌制保存。因为有了盐的缘故，贫苦人的家里至少保存了一种滋味，那就是咸。各地的咸菜各有特点，互不雷同。如今，人们生活水平已经有了很大的提高，依然有人对咸菜情有独钟。

专家人体需要的微生素C主要是靠新鲜的蔬菜和水果提供，由于过去生活水平比较低，北方地区一到冬季会腌制咸菜和泡菜，但现在我们就不提倡吃咸菜，尤其是腌制的，刚刚腌制的，十天以内这些咸菜、酸菜它含的亚硝酸盐的含量是最高的，长期食用会导致胃癌、食道癌的发生，所以我们建议吃新鲜的蔬菜。

其实，盐除了能使食物变咸之外，还可以增加一种味道，那就是鲜。当我们把肉和盐放在一起烹调时，就会有一种类似于味精的味道产生。

专家邓少平这里面就是味跟味之间的一种相互增强效应，我们知道肉烧出来以后蛋白质分解氨基酸，某些氨基酸就表现了鲜味，氨基酸和盐里面的钠离子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸钠。

比如我们熬鸡汤，开始用清水炖，炖了两个小时以后，然后尝一下，一点都不鲜，怎么办？我们加点盐，这个鲜味一下子就出来了。不同的味道会互相影响。我们曾经做了一个实验。

陈教授盐是什么，盐是一种消化酶的激活剂。比如说我们吃馒头，你要没有盐的话，你嚼起来那个馒头要嚼半天才觉得甜味出来，如果你吃点咸菜，很快甜味就出来了，为什么呢？因为盐里面有一个钠离子，钠离子就有激活的作用，钠离子和氯离子可以激活唾液里头淀粉酶。

半天时间过去了，熊大爷的检查结果出来了。他的身体基本健康，血压高压180，低压120，属于二极高血压。而食盐过多，往往会引起高血压。

专家比如说广东人，根据卫生部调查资料，食盐的摄入量是6-7克，上海人是7-8克，北京是14-15克，东北人是17-18克，也就是说，据统计，东北人的高血压，心脑血管疾病的发病率是最高的。

如此看来，对于盐的食用，我们在满足自己味觉需要的，最好还是按照专家的建议，每天食用5克。

专家这里面忽视了一个问题，特别是男子汉经常出汗，体力劳动活，他要排泄大量的盐分，所以他需要更多的矿物质，所以他们需要更重的一些口味。比如说炼钢工人，他在炉前，他们喝的水就是盐水，因为在高温下面不断的排泄盐分。所以这个问题不能一概而论，口味淡，是根据不同的人有不同咸的感受。

如今，盐已经不再只是满足人们生命运转的物质，它已经更加深入地融入了人们的生活。因为盐具有杀菌作用，已经被制作成足盐浴盐及护肤品应用到生活中。

因为对盐的普遍应用，我们似乎如同忽视呼吸一样，忽视了它的存在。可是这些遗址，这些古老的器具，这些影像，记录了那些艰辛的年代，美味后面浓缩的咸，竟是有些发苦的。

比起苦辣酸甜，咸其实是一种平淡的滋味。而作为咸味的味觉来源，盐却见证了整个人类的酸甜苦辣。